频出食品安全问题的奈雪的茶业绩并未受到太大影响。
8月26日，“新式茶饮第一股”奈雪的茶控股有限公司(简称“奈雪的茶”，2150.HK)发布上市后的首份业绩报告，2021年上半年，奈雪的茶收入达21.26亿元，同比增长80.2%;经调整净利润达4820万元，去年同期亏损6350万元，同比扭亏。
长江商报记者注意到，茶现制茶饮仍是营收重头，上半年收入15.87亿元，同比增长73.44%，占总营收比例为74.7%。奈雪的茶表示，茶饮店仍将是主要业务重心。
值得注意的是，在前期规模化发展的过程中，由于边际成本逐渐降低，使其门店利润大幅攀升。2021年上半年，其门店经营利润达3.85亿元，与去年同期的6450万相比，激增497.2%。奈雪的茶表示，新开奈雪的茶PRO选址更为灵活，大幅节省了人力和租金等成本，并提升运营效率。
奈雪的茶PRO降本增效得益于对数字化的长期投入和供应链的稳定支撑。财报显示，2021年上半年，奈雪的茶在科技能力建设投入4830万元，供应链建设投入6020万元，合计超过1亿元。
二级市场上，8月26日港股开盘，奈雪的茶大涨10%，不过仍与当初19.8港元的发行价仍有不小差距。
业绩扭亏为盈
2021年上半年，奈雪的茶各项核心数据全面向好发展。根据财报，奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%。经调整净利润达4820万元，较去年同期的亏损6350万元，盈利能力实现大幅提升。
从营收结构来看，上半年奈雪的茶现制茶饮收入15.87亿元，同比增长73.44%，占总营收比例为74.7%;烘焙产品上半年营收4.69亿元，同比增长88.35%，占总营收的比例为22%;其他产品收入约6972.9万元。
为满足多样化的需求，奈雪的茶也推出气泡水、零食等多种零售产品。尽管零售业务占比目前较小，奈雪的茶预计未来零售业务将有广阔的发展前景。
上半年奈雪的茶扭亏为赢，主要靠门店经营表现超预期。在上半年新开的店型中，近九成是主力店型奈雪的茶PRO。得益于PRO门店的租金人力优势，2021年上半年，其门店经营利润达3.85亿元，与去年同期的6450万相比，激增497.2%;奈雪的门店经营利润率为19.2%，去年全年，这一数字仅为12.2%。
自2018年奈雪布局数字化转型之后，主力门店PRO门店砍去欧包师傅、压缩后厨面积、欧包等采用中心仓统一调配等，在门店运营、制茶操作流程及标准化上的表现已小有成效。
财报显示，上半年，奈雪在科技能力建设投入4830万元，供应链建设投入6020万元。奈雪表示，未来将通过降本增效，进一步提升盈利能力。
表态将重视食品安全问题
“在过去这一个月里，我们内部针对所有跟食品安全质量相关的工作流程标准都进行了回顾，要做的就是避免未来再出现一次这样的事故。”
8月26日，2021年中期业绩发布会上，对于近期出现的食品安全问题，奈雪的茶创始人彭心作出如上表述。
8月23日，国家市场监督管理总局通报6家食品企业检查情况，其中奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被处以罚款和通报批评。对此，奈雪的茶24日凌晨发文称，接受处罚，深感痛心，并向广大消费者致以诚挚歉意。
这不是奈雪的茶近期第一次出现食品安全问题。今年8月2日，新华社报道称奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现食品安全相关问题。随后广东省市场监督管理局对奈雪的茶进行约谈。被曝光“食品卫生乱象”之后，奈雪的茶股价大跌10.83%，收报9.72港元，总市值缩水至167亿元。随后发微博声明道歉。
成立于2015年的奈雪，自2017年获取融资后便开启规模扩张的步伐。2017年-2020年，奈雪的茶门店数量分别为44家、155家、327家和491家，到上市前期，这个数字达到556家。其中，2019年净增门店172家，平均每两天开一家店。
截至2021年6月30日，奈雪的茶在74个城市拥有578家奈雪的茶茶饮店，均为自营。
虽然规模扩张迅速，但奈雪的茶成立6年以来尚未持续盈利，并且曾3年累计亏损超3亿、各项关键指标并不理想。
招股书显示，2018-2020年，奈雪的营收分别为10.9亿元、25.0亿元和30.6亿元;亏损分别为6972.90万元、3968.00万元、2.03亿元。经过一系列调整，最终，2020年经调整的年内溢利才勉强实现盈利，仅为1664.3万元。
经营业绩不理想再加上因食品安全问题被罚，奈雪的茶如何做到扭亏为盈?一位业内人士向长江商报记者表示，食品安全风波后，奈雪在减负策略管理能力上有了很大提升，这种良好的局面是否可持续还有待市场检验。
申万宏源研究预计，奈雪的茶2020年-2023年经调整净利润的复合增长率高达216%，中信建投、国泰君安则预测奈雪2023年净利润有望超7亿元。
(记者 赵洁)
